募集要項

雇用形態

正社員

年収・給与

年収 402万円 ～ 522万円

休日・休暇

仕事内容参照

勤務地

仕事内容参照

【変更の範囲】
無し

契約期間

契約期間の定め：無し

求める経験・スキル

【必須要件】

・実務経験5年以上（副料理長補佐、チーフ）

・実務経験3年以上（主任）

・実務経験3年未満（一般社員）



【歓迎要件】

・ホテル内での調理業務経験者

・調理師免許をお持ちの方



【新規開業ホテルで提供したい料理・サービス】

大越：サンクチュアリコート高山では、地元の食材を生かした料理を提供します。飛騨地域には良い食材がたくさんありますから、ひねりすぎず、シンプルな中に深みがある料理を作りたいです。言わずと知れた飛騨牛は最高級の和牛ですし、飛騨のように寒暖差がある地域で育つ野菜は味が濃くてみずみずしい。お客様に「飛騨の食べ物ってこんなにおいしかったんだ！」と言っていただきたいです。



穴見：同じく、洋食でも素材の良さを大切にしたいです。飛騨地域の農家さんとお話しすると、情熱的でプライドを持って野菜作りをしていらっしゃることがよくわかります。作り手の皆さんが心を込めて作ったおいしい食材を、さらにおいしくするのが私たちの仕事です。

また、岐阜県には海がないですが、飛騨とらふぐや奥飛騨キャビアといった「山育ちの魚介類」があり、とても興味深いです。さらに、きれいな川がたくさんある地域ですから新鮮な川魚もおいしいです。今の時期の鮎なんて最高です。鮎といえば塩焼きもおいしいですが、パスタやリゾットにすると風味豊かで最高です。この土地ならではの素材の良さを広げたいと思っています。



【一緒に働く皆さまへのメッセージ（職場環境）】

大越：料理人の仕事は厳しいというイメージがあるかもしれませんが、お客様が召し上がる物を作る、つまりお客様の命に関わる仕事をしているからです。おいしい料理を作る以上に、お客様の体、命に関わっているのだという自覚があります。

一方、厳しいばかりでは仕事は続きませんし面白くありません。正直、私が若い頃は怖い先輩もいましたが、今は全然違います。お客様が召し上がる料理を作るという面での責任感はありますが、料理人だから厳しい世界でなければならないという価値観はもう過去のものです。

私は「楽しく仕事をする」ということをすごく大切にしており、仲間同士のコミュニケーションも重要だと思っています。毎日働く場が厳しいばかりで殺伐としていたら、仕事が嫌になりませんか？自分の仕事や職場を楽しいと思えることは、そこに関わるスタッフ全員にとって大切なこと。オンオフのメリハリも大切にしつつ、楽しい職場にしたいと思っています



穴見：私は昔、料理の勉強をしていた頃に「人の命に関わる仕事をする人は白衣を着る」と教えられました。白衣というと医師や看護師をイメージしますが、料理人もお客様の体に関わる仕事なのです。それだけ気の引き締まる仕事ですから、厳しい面もあります。しかし、厳しさはこの仕事のメインではありません。この仕事はとても面白くて、深いんです。

料理人の仕事は、1日として同じ日はありません。天気や気温の変化、食材の変化、そしてお客様も毎日違うので、仮に昨日と同じ料理を作るとしても、それは同じものではないんです。毎日どんな料理を作ろうか、一番おいしく、一番良いものを作るにはどうしたら良いか。すごく悩み、考える・・・これがこの仕事の難しさであり、面白さでもあります。

また、ホテルの厨房は個人の飲食店と違い、チームで動いています。会社からのバックアップや仲間との助け合いがあることで、自分だけでは難しいことに挑戦できたり、想像以上のアイディアに出会うこともあります。スタッフの世代や性格もさまざまですから、いろいろな人と働ける面白さもありますし、毎日が学びですね。いろいろな日々を過ごすことができるのが楽しいです。



大越：ホテルで働くことも、料理も、本当に楽しいんですよ。作るのも楽しいし、食べていただいて喜んでいただけるのも本当に嬉しくて楽しい瞬間です。どんな仕事や職業にもいえることですが、働く時間は長いので、その時間が楽しくないとつらいですよね。つらいばかりの仕事では、お客様に良いサービスを提供することはできません。だから我々は「サンクチュアリコート高山の厨房部門は楽しいですよ！」と伝えたいです。



穴見：仲間がいる、組織だからできる仕事の良さのひとつに、「自分以外の価値観に触れられる」というものがあります。同じ料理を食べても感想が違ったり、同じ食材を盛り付けても個性が出る。そんな中で「それもいいね」「確かにこっちもおいしいね」と学び合い成長できる、それが私たちの厨房の良さです。料理の経験がない方でも、食べることが好きといったきっかけで私たちの仲間になる人は大勢います。一緒に楽しく働けるよう、私たちがサポートします。

職種分類

サービス、販売系 ＞ ホール、フロアスタッフ

事業内容

【事業内容】

会員権事業:会員制リゾート事業の企画・開発・運営

ホテルレストラン事業:会員制のリゾートホテルとシティホテル、レストラン、エステなどの企画・開発・運営

ゴルフ事業:ゴルフ場の開発、運営及び運営受託の実施

メディカル事業:最新鋭の医療サービスを上質な空間で提供



世界に誇れる会員制リゾートクラブのリーディングカンパニーとして、会員制リゾートホテル「エクシブ」を全国展開しています。

現在では会員制リゾートホテルを中心とした事業から、事業領域を拡大。グループの新たな成長基盤を構築し、更なる企業価値創造を行うことで、最上のホスピタリティを提供する、エクセレント・ホスピタリティ・グループとなることを目指します。リゾートトラストスピリットである「信頼と挑戦」という考えを基軸に、お客様に「夢と感動、美とやすらぎ」の提供を通じて、人生を謳歌するしなやかな生き方に貢献し、収益力の強化と企業価値の向上を図っています。さらなる会員数の拡充と長期安定的な収益力の向上を見据えた、やる気に満ちたビジネス環境を目指します。

リモートワーク

未選択

エージェント情報

社名

株式会社マイナビ